1柠1是专注手打柠檬茶的时尚饮品品牌，今天跟1柠1一起学习了解：为什么手打柠檬茶放久了会变得苦涩、难以入口？
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目前主流柠檬茶店采用的都是无籽的香水柠檬，因此，柠檬茶变苦涩不会是因为柠檬籽被捶打导致的。
其实，是“延迟变苦”导致了柠檬茶放久了变得苦涩。
“延迟变苦”最早源自对柑橘类水果的研究，其果皮、果肉中都含有一种用来合成柠檬苦素的物质，叫做A环内酯柠碱酸盐（简称LARL）。
LARL本身是没有苦味的，但是压榨后水果的组织结构被破坏，在酸性的果汁里受到柠檬苦素水解酶的作用，LARL会快速转化为柠檬苦素。
由于这个生化反应需要时间，因此，苦味并不是一开始就有的，而是过一段时间才出现的，这就解释了为什么柠檬茶放久了才变苦。
此外，对于完全成熟的柑橘类水果，“延迟变苦”的现象会大大减少，因为随着果实的成熟，有一个“自然脱苦”的过程，在柠檬苦素葡萄糖基转移酶的催化作用下，形成了柠檬苦素糖苷，从而防止了苦味感觉的形成。
以上便是1柠1分享的手打柠檬茶放久了会变苦涩的知识。